有的人把香菜当成命 有的人吃一口香菜就要了命

　　◎阿信

　　敲黑板

　　1.爱不爱吃香菜，可能与基因有关

　　2.对香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经配互助用的效果，并不仅仅由这一种基因决议

　　前几天，某快餐品牌推出的新品——香菜新地，瞬间开启了网友们关于“吃不吃香菜”的网络大战。2月24日，“今天是天下憎恶香菜日”挤进了热搜。

　　爱不爱吃香菜是个古老的争论

　　早在2007年，不爱吃香菜的人们就群集在豆瓣，确立起了“香菜去死去死团”；而香菜拥趸们也不甘示弱，立马确立起“就爱吃香菜”小组，质疑：“真搞不懂天下上为什么有些人憎恶香菜。”

　　当有人恨不得“把全天下的香菜踩烂”时，一定有人跟评：“碎香菜更香。”若是有人想要“把全天下的香菜烧掉”，那么总会有老饕严肃指出：“香菜烧鱼最好吃。”

　　围绕香菜的大战不仅发生在中国，自从6年前，2月24日被确立为“天下憎恶香菜日”，这一天就成为全天下憎恶香菜人一年一度的狂欢日。

　　在菜肴中添一把调味的香菜，有的人视之为锦上添花，而对另一些人来说这却不啻为一次庸俗的偷袭。

　　爱不爱吃香菜，可能与基因有关

　　经由这么多年的科普，信托不少读者小同伴都已经知道：爱不爱吃香菜，可能与基因有关。

　　在香菜叶子中，科学家们发现了约莫有40多种化合物，其中，醛类物质是香菜强烈气息的主要泉源。而肥皂和臭虫释放的气体中，都含有醛类化合物。

　　2012年的一项研究解释，我们11号染色体上的受体“OR6A2”是否发生变异，有可能会影响人们对香菜的好恶。

　　这段基因和我们的嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感，以是携带这个基因或者这个基因没有突变的人，就会很容易把香菜闻成臭虫和肥皂的味道，同时，他们也可能无法闻到其他人以为好闻的芬芳物质。

　　不外，对香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经配互助用的效果，并不仅仅由这一种基因决议，我们的苦味受体另有其他基因同样影响着我们对香菜的感知。以是，也有不少人老了之后逐步可以接受香菜的气息了：由于随着岁数增进，我们嗅觉和味觉器官的功效也会退化。

吉林新增确诊病例1例 无症状感染者3例 行程轨迹公布

2022年3月2日，吉林市在应检尽检人群中发现4例新冠病毒核酸检测初筛阳性人员。3月3日经吉林市疾控中心复核检测结果仍为阳性，经市医疗救治专家组会诊，诊断为确诊病例1例(轻型)，无症状感染者3例。

　　除此以外，多项研究也解释，人类对香菜的感受也会取决于各地的饮食文化。

　　有观察显示，有21%的东亚人、17%的高加索人和14%的非洲人后裔示意不喜欢香菜，然而在普遍使用香菜调味的区域，只有7%的南亚人、4%的西班牙裔和3%的中东受试者示意不喜欢香菜的味道。

　　甚至，另有人吃多了香菜后，逐渐“真香”的。

　　好比老饕汪曾祺，就写过自己和香菜的故事：他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，有一次自家中药铺掌柜请他吃面，有意上了一大碗凉拌香菜。汪曾祺说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。

　　香菜在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国

　　汪曾祺笔下的芫荽，就是香菜的中文台甫。

　　芫荽原产于地中海沿岸及中亚区域，在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国，可以说，这是一种在全天下普遍莳植的植物。

　　它的英文名“Coriander”，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”，形容的是它茎叶的味道。和古希腊人想法一致的，另有河北唐山人，在当地的冀鲁官话里，芫荽就被叫做“臭菜”。不外，在中国，大多数时刻，芫荽照样香香的。据考证，芫荽最早被称为“胡荽”，这个名字音译自古波斯语gosniz，“荽”对应的就是sniz。

　　这是专门为了香菜造出来的字，《说文解字》中就纪录：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。”

　　到了东晋时期，石勒下令避“胡”讳，胡荽更名叫了“香荽”，厥后又生长出了“盐荽”“蒝荽”“圆荽”等差其余称谓，最终才演酿成现在我们俗称的“香菜”和它的正式名称“芫荽”。

　　香菜来到了中国，很快就成为大受迎接的香料。

　　贾思勰在《齐民要术》中，就形貌了多种莳植香菜牟利的手段：好比种一亩胡荽能收获十石胡荽籽，将这些胡荽籽销售到首都，每石可值一匹绢；而若是把胡荽腌制成菹，一亩地就能收获两大车，一车可值三匹绢。

　　魏晋南北朝的人怎么吃的是香菜籽和腌菜？这和我们说的香菜似乎不太一样啊！没错，提起香菜，许多人第一时间想到的，往往都是香菜叶，但实在，芫荽籽也是很主要的香料。

　　芫荽籽的味道类似于柠檬皮和鼠尾草的夹杂物，尝起来有辛辣的刺激性，然则碾碎后会散发出柑橘柠檬味，是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客。

　　好比印度著名的玛莎拉(Masala，意为夹杂香料)，芫荽籽就是其中的常客，更不用说由玛莎拉演变出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中，芫荽籽也由于辛辣温热而经常泛起在滋补配方中。

　　南亚菜里，随便选几种香料夹杂在一起，就可以叫“玛莎拉”。

　　在西餐的炖菜中，芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等香料配合，出现出综合的香气。

　　(文章泉源于微信民众号“中信出书 ”)

【编辑:蒋妍】