蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”

　　被超六成消费者吐槽口味不佳、标识不详、货纰谬板 ——

　　蹿红的预制菜，“好卖”还得“好吃”

　　随着“懒人经济”以及“宅经济”流行，前置食材、调料制备环节的“预制”菜肴今年春节火了。在给人们带来利便的同时，加工中偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题，也让不少消费者“吐槽”不已。

　　2月18日，江苏省消保委宣布《预制菜消费观察讲述》(以下简称“观察讲述”)。观察讲述显示，超六成消费者示意菜品口味不佳，预制菜标示信息不明确，物流配送以及提货问题也较多。

　　年夜饭，预制菜C位出道

　　“过年时代，我在网上买了一家着名酒楼的‘十二金钗’礼盒，不到500元，家里5口人足够吃了，性价比高。”在南京一家网络公司事情的李莉告诉记者，刚刚已往的元宵节，不会烧菜的她，竟然端出了蚝油牛肉、酸汤肥牛、宫保鸡丁、雪菜蒸黄鱼、鱼香肉丝等一桌子菜。

　　利便快捷的预制菜，让人们在家即可遍尝各地美食。不仅在春节时代，半制品预制菜“C位出道”，一样平常生涯中也有越来越多的人选择预制菜。

　　“日间事情忙，下班后只想早点‘躺平’，点外卖忧郁重油重盐等问题，而预制菜简朴加工一下，几分钟就能吃了，清洁实惠，节约时间。”在南京打拼的90后白领张嘉绮告诉记者，她一样平常通过盒马、社区团购和旅店微信民众号等平台购置预制菜，选择较着名品牌或同伙推荐的菜品购置，品质相对有保证。

　　一些商超中的小型连锁店，也泛起了预制菜。2月18日，记者来到南京华采天地阛阓里的盒马鲜生，10平方米左右的“协调元年”小店，现场提供不少热菜：四川酒家麻婆豆腐18.8元/份、江苏酒家泰式咖喱虾39.9元/份、马祥兴伴汤牛首39.9元/份……门店认真人先容，“协调元年”是古南都旗下品牌，提供的预制菜都是提前做好，经由锁鲜、冷冻等环节，到门店后直接加热，口感还原度可以到达90%，很受迎接。

　　古南都饭馆副总司理马虹先容，“九成熟”的预制菜产物精选自众多老字号经典菜肴，将老字号百年传统手艺与现代食物工艺充实融合，在最短时间内极速锁鲜。虎年春节时代，古南都共售出近40万份预制菜。

　　相关数据显示，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，预计到2025年市场规模将突破8300亿元。叮咚买菜数据显示，春节时代预制菜的销量同比增进跨越3倍，7天售出300万份，客单价增进跨越一倍。阿里巴巴宣布，春节时代淘宝预制菜销量同比增进跨越100%，盒马预制菜销量增进345%。

　　预制菜为何云云火爆？“早先预制菜主要供应餐饮谋划者，疫情发生后，宅经济拉动预制菜从供应餐厅向供应家庭及小我私人消费者拓展。”河海大学公共治理学院教授朱新华以为，预制菜的走红，是人口结构和消费升级演变的大趋势。随着中国人口老龄化、家庭小型化日益凸显，预制菜的懒人式做法让厨艺小白也能拿出几个硬菜，因此预制菜迎来发作式增进。

　　“江苏是叮咚买菜异常主要的一个市场。现在我们的服务已经笼罩了江苏11个都会，有200多家前置仓。”叮咚买菜预制菜认真人欧厚喜告诉记者，叮咚买菜有许多预制菜加工厂都在江苏。好比平台上异常受迎接的“蔡长青酸菜黑鱼片”“蔡长青焖肉”“蔡长青马兰头香干”等预制菜的生产工厂都在江苏。

广州举办建设儿童友好城市·体育季活动

(记者 蔡敏婕)20日，“奥运冠军的公开课暨广州儿童体育友好爆米花指数评测”活动在广州天河体育中心举行。奥运跳水冠军陈艾森到场为广州的小朋友分享体育公开课，讲述奥运故事。

　　差评多，预制菜问题真不少

　　31岁的冯涵作为三口之家的女主人，掌勺虎年家庭年夜饭。“我去年春节就最先关注预制菜了，但饭馆推出的都是礼盒，8道菜、10道菜售价上千元，太贵了。今年春节我打开电商平台和直播间，发现品牌多到眼花缭乱，但菜就那么几样，大多是佛跳墙、酸菜鱼、糖醋里脊、各种鸡汤，选择面不够厚实。”最后，她下单购置了狮子头、红烧鱼、佛跳墙、猪肚鸡汤4道预制菜。

　　“没想到4道菜，两道‘翻车’了。狮子头下锅后就散开，汤和肉渣混成一锅；佛跳墙稀稀拉拉，内里基本上没什么器械。”冯涵说，“我找客服，对方示意狮子头破碎可能是由运输欠妥或者火候过大导致的，佛跳墙图片仅供参考，一切以实物为准，两道菜都因已开袋不接受退货，最后只抵偿了10元优惠券。”

　　天眼查数据显示，住手现在，海内共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。大量企业的涌入，带来制作不规范问题。江苏消费网舆情监测系统数据显示，2022年1月1日至2月10日，全省关于年夜饭预制菜的舆情共计56948条。观察讲述也显示，现在预制菜市场存在的问题包罗：菜品质量乱七八糟、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等。其中27.54%的消费者示意预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者示意未标注菜品的分量。

　　对于预制菜，消费者最体贴的照样平安问题，占比近三成，包罗食材新鲜水平、制作流程是否清洁卫生等。部门消费者反映，自己购置的预制菜泛起变质溃烂、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过时等征象。消费者对预制菜品的味道知足度也较低，62.32%的消费者示意预制菜品口味一样平常。

　　预制菜的分量也是人人关注的重点。“正月初五那天，家人小聚会，我提前花400元网购了一个10道菜的‘家宴礼盒’，效果基本不够吃。”泰州人张敏告诉记者，一打开礼盒就傻眼了，一道蒜香排骨的菜，只有几块排骨孤零零地摆在盘子中央，“一人一块都不够”，真正的“货纰谬板”，跟网店宣传照相差太多。

　　新业态，亟需把好“尺度关”

　　作为舌尖上的新产物、新服务，预制菜若何确保平安和鲜味？

　　“预制菜是否卫生新鲜，是消费者最关注的问题。”省消保委监视部主任赵鑫告诉记者，企业应针对预制菜“两次烹饪”的特点，制订一套专门的食物平安尺度，尤其要明确食材全流程可回溯。商家也要把好“检测关”，可以引入第三方检测机构或行使互联网手艺，实现线上“明厨亮灶”。

　　据领会，现在国家尚未出台关于预制菜的相关行业尺度，但部门企业已经设计在预制菜尺度化生产上发力。“现在，我们已建成一个手艺研究院，为预制菜、老字号与非遗及创新产物的研发提供有力保障。”马虹说，手艺研究院内设可供拍摄的专业厨房、磨练室等，往后研究院将在与中国饭馆协会慎密互助的基础上，肩负“老字号非遗食物新手艺新业态培训与认证、老字号非遗产物的尺度研究”等，配合塑造老字号预制菜的行业尺度，驱动预制菜行业新生长。

　　若何保障菜品新鲜度？预制菜从研发到生产，再到物流运输、仓储保留，以至送到用户手中的“最后一公里”，需要全流程把关。欧厚喜示意，现在来看，当营业体量生长到一定规模，生产和销售无缝衔接，预制菜锁鲜就不成问题。

　　对于菜品分量，记者领会到，叮咚买菜的每一个预制菜不仅在详情页上都标注了重量，还仔细到标注固形物的含量、块数、带肉率等。古南都预制菜在设计时，每道菜的分量和消费者在店内食用的分量差不多，且包装上都市清晰标注重量、食材、加工方式等信息。

　　除了生产历程中的平安问题，提货及配送交付也是预制菜行业的难题。今年春节时代，部门消费者订购的年夜饭预制菜品，除夕后才收到货。对此，赵鑫建议，预制菜的“最后一公里”要兼具消费者获取的便捷性与有用性，预制菜企业应寻找更合适的渠道触达方式，如生鲜超市、便利店、社区团购等，为消费者提供更优服务。

　　预制菜涉及到食物生产加工的方方面面，业内人士指出，快速发展的预制菜市场，需要羁系部门、平台、商家等携手增强治理。相关部门应实时宣布在羁系历程中发现的违规销售情形，确立风险评估品级，增强对预制菜市场的羁系。平台也应通过确立评价机制、跟踪用户投诉、重视市场反馈等增强对平台商家的治理，保障消费者正当权益。

【编辑:蒋妍】