开封美食的隐藏王牌来了！一个包子包住了无限的想象力

　　提及河南开封的美食第一个想到的是什么？酸甜酥脆的鲤鱼焙面、咸香嫩脆的桶子鸡、浓香鲜野的套四宝、胶原卵白满满的羊双肠…开封的美食数不胜数，刚播出的《一馔千年》节目让许多观众步入画卷、梦回千年，“穿越”回北宋时期开启了一场色香味俱全的寻味之旅，探索了不少北宋陌头的人气美馔。

　　一起逛吃才发现，原来在八朝古都开封，能稳居小吃C位的竟然是一笼看上去绝不起眼的包子？形状之考究、内馅之厚实、口味之鲜美不仅征服了宋代人、更征服了“馔家族”，还让不少观众看后直呼：“已往对包子的看法照样太狭隘了”“原来中国最会做包子的地方在这里”！

　　为什么包子能成为开封美食的门面经受？

　　1997 年，美国《生涯杂志》回首一千年来影响人类生涯最深远的一百件大事，其中一项就是“宋代开封的饭馆和小吃”。

　　宋代是中国饮食文化的一个岑岭时期，开封陌头种类繁多、口味新颖的小吃更是著名天下，在《东京梦华录》的纪录中，包子是开封众多美食中最具有特色的“门面经受”。

　　包子是一种很古老的面食，早年一直被叫做“馒头”，在很长一段时间里都是常见的祭祀用品，唐宋时期逐渐成为殷富人家的主食，而“包子”一词则是五代宋初时期首次泛起在现存文献中的，那时又称“包儿”，它以迅雷不及掩耳之势在汴梁陌头各处着花。

　　那时最着名的包子就是“王楼岩穴梅花包子”，号称汴梁第一，可以说是北宋汴梁陌头的C位小吃，也是那时的“五星级旅店”王楼的特长招牌菜，深受北宋国民喜欢。

　　从形状来说，提起像灯笼，放下像菊花，圆润丰满，包子褶匀称，不能破皮；从口味来说，软嫩鲜香、肥而不腻，汤汁不多不少，一勺恰好，是开封菜五味协调的集大成者，不仅是充满市井气的民间小吃，也能成为贵族士医生之间的馈赠佳礼。

　　北宋人爱吃包子、对于制作包子也颇有心得，在《鹤林玉露》中就纪录了那时蔡京的太师府内做包子能有多细腻，就连切葱丝都单独占女厨认真，人人各司其职，未免也太考究了！

　　靖康之变后，开封包子随着南宋迁往临安（今杭州）在此落户了。有一种普遍的说法以为，现在我们熟知的许多江浙沪包子前身都与开封包子有关，泰州的靖江蟹黄汤包、安徽广德水煎包、就连现在满大街的杭州小笼包，都被以为是开封包子南渡到江南之后的产物！

　　真·一应俱全！小小包子能包住无限的想象力

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　　能吃、会吃、爱吃，对于生涯在开封这座风味之都的人而言，在吃包子这件事上永远考究个求新立异。生长到现在，开封包子的谱系简直就像一个小宇宙，林林总总的馅料充满了想象力，绝对称得上是“一应俱全”了。

　　外表翠绿清新的蒲公英包子可不多见，用华北的华蒲公英入馅，不仅吃着清香爽口，而且清热去火、富含多种维生素，一边大快朵颐一边养生排毒，谁能拒绝这种“颜值与实力”并存的美食呢？

　　而粉粉嫩嫩的马蹄羊肉大葱包子更拿捏了“馔家族”的审美，看着甜蜜、吃着也别有一丝甜蜜风味，这味道就来自于糖桂花。而马蹄的加入，在厚实口感的同时又去掉羊肉的腥膻味道，吃一口就停不下来。

　　看似不起眼，一口下去却能刺激出味蕾最深处的共识！一笼麻辣包子，深深切合开封人的“重口味”，酸、辣、香融合在一起，连湖南人任敏都被深深折服了，不愧是喝着三狠汤长大的开封人研发出的包子！

　　荆芥馅的包子绝对是河南特有的了，荆芥自带一种怪异的辛香味，专治食欲不振，光闻着就让人以为神清气爽，把荆芥做成包子馅儿，也别有一番风味。

　　集菇鲜、肉鲜、海鲜于一体的菌菇三鲜灌汤包可谓鲜到极致，高汤鲜美、皮滑馅嫩、菌菇又有嚼劲，不仅包子好吃，连包子里的汤汁都不能错过！

　　把通常用来做调料的香菜做成包子馅儿，也是一种亘古未有的挑战，由于有许多人不吃香菜，但爱吃香菜的人绝对不能错过它，你敢试试么？

　　从蒲公英到桂花再到香菜，一系列听上去奇新鲜怪的口味轮流上阵，就算只有巴掌大的空间，这里的包子照样能展现出无限的脑洞和想象力，让人大开眼界！说到底，开封包子里装的可不只是馅料，更是传承千年的饮食文化和地域个性。

　　小小的包子，面皮包着文化秘闻，馅料浓缩了千年时光，每一个褶皱都是历史的痕迹。在这座八朝古都中事实还能吃出若干意外之喜？随着《一馔千年》一起揭晓谜底吧。